塔皮
200g 面粉
100g 黄油，室温软化
55g 鸡蛋，1egg不够就补一点水
10g 水
2g 盐
5g 砂糖
- 面粉加入盐，砂糖和黄油用厨师机打成粗颗粒状
2.加入鸡蛋和水，再搅打成团 完全不粘壁 - 包保鲜膜冷藏至少1h至多隔夜，拿出来室温软化5-10min，擀成3mm 厚贴合模具，盖保鲜膜冷藏半小时
- 拿出来，在塔皮底部用叉子戳洞，200°C烘烤约22min（依烤箱体积酌情增减）
内馅
3苹果 （我用的fuji）
45g 黄油
40g糖
40g 水
柠檬，香草精1/4tsp
1.苹果削皮去核 切小块0.8-1cm立方
- 糖+水加入平底锅，小火煮开慢慢熬成糖浆（可见浓度升高，挂勺子壁）
- 加入苹果拌匀 加盖煮沸 加入黄油和香草精
- 加盖煮至苹果软烂，加柠檬汁（5ml）
5.冷却（可以再用手持搅拌机打细一点 凭个人喜好） - 铺到塔皮上
苹果装饰
2苹果 去核切薄片
80g糖
15g 热黄油
- 糖直接放平底锅中小火熬至全部融化变成焦糖色，期间需要间歇1-2min摇晃锅子
2.糖全部融化后关火倒入黄油混匀。会沸腾不要害怕，用铲子快速持续搅拌均匀 - 如果焦糖凝固，中小火融化它。趁焦糖还是液体加苹果继续煮，直到焦糖融化，苹果的质地软掉一半
- 一片片铺到组装好的苹果塔上
- 淋上锅里剩下的焦糖苹果汁
喜欢上色的可以再烤10分钟 我不喜欢太焦+麻烦 选择放到冰箱里冷藏 第二天热热吃
腌了一晚上 焦糖味浸到苹果里 味道很足 整体不是很甜 塔皮酥脆 奶香浓郁
发布于 2023-11-27 19:07:08 · 编辑精选
