为啥彪悍的得州人只吃ribeye，原因有这些

得克萨斯州Texas，位于美国中南部，是美国面积和人口排名第二的大州。 民风彪悍又保守。在得州生活了好多年，没养成得州人的性格，只是多了喜食牛肉的爱好。在得州，离不开两种肉，一种是bbq - 烤牛胸肉，一种就是ribeye steak肉眼牛排。

老话说得好，you can’t fake ribeye steak! 为啥ribeye 这么受得州人欢迎？

原因如下：

1. 这块肉取材于牛最不经常活动的上腰部。肌肉运动量非常小，只有牛养的好，才可能在这块肉上面长脂肪，好的 Rib Eye 脂肪分布非常均匀，口感不仅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。因此在众多牛肉部位中，最能体现一头牛牛肉品质的，就是 Rib Eye 上的牛肉。
2. 得州人崇拜男子气概，身材魁梧的大汉吃肥腻肉眼牛排正好符合这种气质。什么？为了身材去吃瘦的filet？太sissy了。
3. 这块肉烤起来有一股特别的牛肉肉香。filet当然是很嫩，但是没啥肉香（因为缺乏脂肪），所以很多厨师发明了用培根包裹filet的烤制方法，让猪油渗入提升牛肉香味。但是肉眼牛排煎起来连油都不需要，很香。
4. Ribeye 很大，everything is bigger in Texas, 符合得州人的审美。吃ribeye要吃厚的，三厘米厚度比较合适，三到五分熟就是外焦里嫩的窍门。

得州超市里面的ribeye很便宜 - 而且是长角牛的肉眼肉，我个人感觉更好吃一些。加州这边Safeway 打折的时候大概可以5.99买来尝试。

做法超级简单，锅热倒油，两边美拉德，加入蒜和黄油不断的把肉汁淋到肉上即可。记得在锅中三分熟，放到盘子中就是五分熟了。