搞清楚了为啥大厨都用不锈钢锅

又又又丢了一个陶瓷不粘锅。真的要甩不粘锅！

英国大厨Golden Ramsay说过，千锅万锅比不上家里的不锈钢锅。今天娇夫教你在北美如何选一口锅，不锈钢锅才是锅中的yyds。

美国这边比较流行的可能是各种类型的特氟龙厨具了。这就是不粘锅，这种锅确实便宜方便而且轻，然而缺点也是显而易见，PTFE这种塑料做的不沾层在高温下会开始变质，产生有害物质。而且不粘锅做中式菜肴很容易刮花，非常不美观。

那更美观的陶瓷不粘锅怎么样呢？其实只要是不粘锅，肯定是存在某种介质，这种介质往往就是PTFE或者其他类似的有机物。陶瓷不粘锅其实就是把很多无机物通过Sol Gel工艺参杂一些有机化合物制成。学化学的都知道，sol gel工艺出产的化合物其实并不是很稳定，时间一长，涂层就容易脱落，耐用度差。

铸铁锅当然不错，可惜太重，而且很容易刮坏玻璃电炉。

那么哪种锅又能做中餐也能做西餐，颜值高且不伤炉子？当然就是不锈钢锅了。一口好的不锈钢锅其实是可以做到不沾的。我家是用的牛头牌不锈钢锅，物美价廉，三层夹层，导热性很不错。而且锅底是430不锈钢，所以可以放电磁炉。一口锅就可以在家，露营，旅游。真的很方便。

小技巧，使用不锈钢锅要锅热倒油，煎牛排啥的时间稍微长一点再翻面。锅里的残渣和残留在做完饭后直接倒一些水进去，很快就变成汤汁，非常容易清洗（把煎肉之后的残渣这样做成酱汁的烹饪手法叫做Deglaze）

晒一下我喜欢的用这口牛头锅做的早餐 - French toast，一口回到法式电影里。具体做法下次再分享。

BTW，抽油烟机也蛮多种类听说很好用，下次去看看。